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Receita... Fígado de vitelo à berlinense

FÍGADO DE VITELO À BERLINENSE

Para 4 pessoas

Ingredientes :

- 4 fatias de fígado de vitelo de 120 gramas cada uma
- 3 cebolas médias
- 3 maçãs
- 30 gramas de manteiga sem sal
- Sal e pimenta moída na hora

Essa tradicional receita de Berlim caracteriza-se pela associação de maçãs ao fígado de vitelo, base incontornável com diferentes variações. Esse prato principal pode ser acompanhado de um purê de batatas ou mais originalmente de repolho vermelho picado, ou ambos, pois seus sabores harmonizam-se e conferem um sabor particularmente germânico ao prato.

Comece por descascar e cortar as maçãs em quatro, retire cuidadosamente o miolo e as sementes e corte-as em fatias bem finas. Descasque as cebolas, fatie-as em rodelas bem finas. Reserve a cebola e a maçã. Em uma frigideira suficientemente grande, derreta a manteiga em fogo baixo até que ela estale. O fim dos estalos anuncia a temperatura ideal para juntar as maçãs e a cebola para dourar por 5 minutos em fogo médio mexendo-as lenta e regularmente com uma espátula de madeira.
Coloque então na frigideira as fatias de fígado de vitelo e deixe cozinhar de 3 à 5 minutos em cada lado, segundo seu gosto. Coloque uma pitada de sal e uma pitada de pimenta moída. Sirva o fígado e o acompanhamento sobre pratos previamente aquecidos. O legume do acompanhamento pode ser apresentado em pequenas tigelas individuais ou num pequeno prato.